Soins du ventre façon Sam

Mardi 1 août 2006

Poulet au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 6 belles échalottes

- 20 grammes de beurre

- 20 cl de vin blanc sec

- 50 cl de crème fraiche

- 2 cuillères à café de curry

- sel

- poivre

Emincez les échalottes, coupez les blancs de poulet en carré

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez-y les échalottes et les laissez dorer

Ajoutez les carrés de blanc de poulet

Ajoutez le curry et laissez cuire

Déglassez avec le vin blanc et laissez cuire jusqu'à complète évaporation

Ajoutez la crème fraiche en fin de cuisson

Accompagné avec des pates fraiches, pommes de terre ou riz c'est du bonheur

Bon appétit ...

Par Sam
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Mardi 1 août 2006

Magrets de canard et légumes de printemps

 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
- 2 magrets de canard 
- L'équivalent d'1 bol de petits pois frais 
- L'équivalent d'1 bol de fèves fraiches 
- 4 petits navets 
- 1 poireau 
- 10 carottes 
- 10 oignons nouveaux 
- Sauce soja

 
 
- Faites chauffer une grande casserolle d'eau salée
- Ecossez les pois et les fèves, épluchez les navets, oignons, les carottes et le poireau, coupez les en petits morceaux
- Plongez les pois et les fèves dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, un fois cuits, retirez les et plongez les dans une casserolle d'eau glacée
- Plongez les morceaux de navets, oignons, poireau et carotte dans l'eau bouillante pendant 4 minutes, une fois cuits, retirez les et plongez les dans la casserolle d'eau glacée.
- Egouttez le tout et réservez.
- Faites chauffer une poêle
- Incisez les magrets dans le gras en les quadrillant sur toute la surface
- Déposez les magrets dans la poêle chaude côté gras et laissez cuire 5 minutes en arrosant avec je jus de cuisson, tournez le et laissez cuire 2 minutes. Le magret ne doit pas être cuit. retirez de la poêle.
- Détaillez les magrets en fines tranches
- Dans une grande poêle, faites cuire les légumes et les morceaux de magrets avec le jus de cuisson des magrets
- Ajoutez de la sauce soja en fin de cuisson, salez et poivrez.
 
Recette idéale pour les fans de marché le dimanche matin au printemps, bien sûr il faut aussi aimer les légumes !

Par Sam
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Mercredi 2 août 2006

Gâteau Choco Poire

Ingrédients pour 6 personnes :

- 150g de chocolat

- 150g de sucre en poudre

- 75g de farine

- 100g de beurre

- 3 oeufs

- 20 cl de lait

- 2 poires bien mures

- sel

Faire fondre le beure au bain marie, y ajouter les carrés de chocolat pour les faire fondre aussi

Ajouter le lait, le sucre et la farine, bien mélanger

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, une fois fermes, les incorporer au mélange de chocolat

Ajouter les poires coupées en morceaux, mélanger à nouveau

Beurrer un moule à gâteau et y verser la pâte obtenue

Cuire à four bien chaud pendant 20 à 30 minutes selon les fours

A déguster chaud avec une boule de glace vanille ou une petite crème anglaise

Bon appétit ...

Par Sam
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Mercredi 2 août 2006

Daube à l'ancienne

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de macreuse ou de paleron
- 250 g de poitrine fumée 
- 250 g d'oignons 
- 500 g de carottes 
- 2 gousses d'ail 
- 100 g d'olives vertes 
- 1 bouquet garni 
- 1/2 litre de vin blanc sec 
- 1 verre à liqueur de cognac 
- 1 cuillère à soupe de farine 
- sel et poivre 
- 1 noix de saindoux

Coupez la macreuse en gros cubes et mettez la viande à dorer à petit feu à la cocotte dans une noix de saindoux. 
Quand la viande a pris couleur, ôtez les morceaux du récipient, réservez et jetez dans la graisse de cuisson les carottes et les oignons coupés en épaisses rondelles. Laissez blondir avec la poitrine fumée coupée en dés. 
Saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants à la cuillère en bois, le temps pour la farine de prendre couleur, puis mouillez avec le vin blanc. Aromatisez avec le cognac, le bouquet garni, l'ail pilé, salez et poivrez généreusement et replacez les morceaux de macreuse dans la sauce. 
Couvrez le récipient et laissez mijoter à feu doux 3 bonnes heures. 
Passé ce temps ajoutez à la préparation une poignée d'olives vertes dénoyautées et laissez encore 15 min sur le feu, le temps pour la sauce de réduire convenablement.
 
 
N'oubliez pas un bon pain frais pour tremper dans la sauce ;-)
PS : c'est encore meilleur réchauffé

Par Sam
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Mercredi 2 août 2006

Tiramisu aux framboises façon Dinou

 
Ingrédients pour 6 personnes : 
- 500g de framboises 
- 250g de mascarpone 
- 100g de sucre 
- 2 oeufs 
- 1 grosse meringue 
- sel

 
 
Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et le mascarpone 
 
 Battre les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel et les incorporer au mélange  
 Emietter la meringue  
 Préparer 6 coupes de service, alterner couche de framboise, couche de mélange et couche de meringue  
 Recommencer pour finir par des framboises  
 Réfrigérer au moins 8h avant de servir  
 
 
Bon appétit :)

Par Sam
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Mercredi 2 août 2006

Gratin dauphinois façon Grand Mère

Ingrédients pour 4 personnes :
 - 1 kg de pommes de terre 
- 500 g d'oignons 
- 1 noix de muscade 
- 1 paquet de fromage rapé 
- 250 g de crème fraiche épaisse 
- sel, poivre 
- 3 feuilles de laurier

  
 
Beurrer le fond d'un moule à gratin, faire préchauffer le four à 220 °C (thermostat 7-8). 
Eplucher les pommes de terre et les couper en très fines lamelles. Eplucher les oignons et les couper également en fines lamelles. 
Dans le plat, disposer une 1ère couche de pommes de terre, une 2è couche d'oignons, saler, poivrer, et saupoudrer légèrement de noix de muscade. 
Recommencer avec une couche de pommes de terre, une couche d'oignons, sel, poivre, et noix de muscade. 
Finir en disposant une couche de pomme de terre, le gruyère rapé, et étaler la crème fraîche. 
Déposer 3 feuilles de laurier. 
Faire cuire 45 min à 220°C (thermostat 7-8), puis 45 min à 180°C (termostat 6). 
 
 
 
Bon appétit :)

Par Sam
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